ビーガン食パン

牛乳やバター、卵を使用しないビーガン仕様の食パンの作り方です☆ポーリッシュ種を使うとよりふっくら、キメの細かいパンが出来ますので事前に作っておきましょう!

 

  • 120分
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材 料

  • 有機強力粉380g
  • 有機全粒粉20g
  • 有機砂糖70g
  • 25g
  • 白神こだま酵母13g
  • 有機豆乳170g
  • 有機紅花油40g
  • ポーリッシュ種800g

step1

豆乳に菜種油を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。

step2

ここでよく乳化(油と水分が分離していない状態)してください。

*泡立ってても大丈夫です。

step3

ミキシングボウルに強力粉、砂糖、塩、酵母を入れ乾いたスプーンでかき混ぜます。粉ものが全て混ざっていないと水分を加えたときにダマになってしまうので、必ず乾いた状態で混ぜてください。

*厳密には酵母と砂糖は合わせない方がいいですが、あまり気にしなくて大丈夫です。

step4

混ぜた粉に豆乳と菜種油を混ぜたものを入れます。

step5

あらかじめ作っておいたポーリッシュ種も入れます。

step6

ゴムべらなどである程度ダマが無くなるまで混ぜます。

step7

低速で10分くらい混ぜます。(量が少ない場合は手ごねでも大丈夫です)

step8

滑らかな状態になるまで混ぜます。

step9

生地が出来たら乾かないようにラップ(濡れ布巾など)をかけて、一次発酵させます。発酵し過ぎると元には戻せないので、発酵状態はこまめに確認してください。

*2倍くらいの大きさが目安です。(醗酵器30℃で60分くらい)

*通常のイーストを使う場合は28℃、30分くらいで様子を見てください。

step10

一次発酵が終わった状態。

step11

生地を取り出し一度パンチ(大きい空気を抜く)をします。

step12

生地を分割して軽く丸め、表面がツルンとした状態になるように成型します。

step13

あらかじめ油を塗った型に入れて二次発酵させます。

step14

発酵が終わる少し前にオーブンを温め、余熱が終わる時間に合わせて表面にオリーブオイルを塗ります。

step15

240℃に温めたオーブンに入れて、温度を180℃に下げ20分焼成して出来上がりです♪

焼きあがったら型を打ち付け、パンを取り出し網の上に置いて粗熱を取ります。

材料、商品の説明