コラム – organic recipe

自然栽培や有機が美味しい（傾向？にある）わけ　Vol.4

自然栽培や有機が美味しい（傾向？にある）わけ当たり前ですが、植物や微生物それぞれが住みやすい環境や、必要な栄養素は違います。またそれぞれが出来る仕事や、生み出せるもの・栄養素なども違います […]

自然栽培や有機が美味しい（傾向？にある）わけもう一つは細胞の形成速度。例えばパン。発酵させるためのイーストを多く入れると、当然早く大きく膨らみます。（当店ではイーストは使用していません […]

一つは、大前提として生き物の体は自然界にあるものを美味しいと感じるように出来ていること。美味しくない例えをするときに、『薬臭い』という言葉を使うことがあります。水道水なんかも塩素が多 […]

自然栽培や有機が美味しい（傾向？にある）わけ私たちはエルバステラＯＰＥＮの一年前（2012年）から畑を作り、野菜やハーブを育てています。最初は山の黒土を入れてもらったり、農家さんから出た土を譲ってもら […]

日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑧煮たたせないコトコト、ユラユラお味噌汁を作るとき、「お味噌は火を止めて最後に」なんて聞いたことないでしょうか？ […]

日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑥砂糖に頼らない人間が感じる最も簡単な美味しさは『甘さ』です。北海道は特に料理を甘くする風習がありますが、日常的なご飯を砂糖で味付けする必要があ […]

日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑤塩は海塩を使う料理において、塩はとても重要です。美味しいものを作れるかどうかは塩加減のコントロールが出来るかどうか… と、言っても […]

日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ③化学調味料を使わない日本人がお味噌汁を日常的に摂るようになったのには理由があります。海沿いに住む人以外は日常的に海の栄養素が不足 […]

日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。今回からボクが実践している方法をお伝えしたいと思います。 ①良い素材を選ぶ素材が持つ色や香りは栄養素であり、味！植物 […]

現代社会では安い・日持ちする化学食品がスーパーに並び、それを当たり前のように、何の疑いもなく食べています。その結果が現代の癌の多さ、認知症や子供のアレルギー、不妊症、糖尿病などの病気に繋がっているのは誰の目から見て […]

では、ようやく本題です！笑 LCDVで考える美味しいジャムの基本について書いてきたいと思います。 ①　美味しい素材を使うレストランでの料理の場合も、素材を加工して、一つの料 […]

美味しいコンフィチュールの考え方先日、富良野市内のスーパー2店舗で価格と種類、何が入っているかを調べてみました。結果は・・・「果物、砂糖、レモン汁」だけで作 […]