自然栽培や有機が美味しい(傾向?にある)わけ 当たり前ですが、植物や微生物それぞれが住みやすい環境や、必要な栄養素は違います。 またそれぞれが出来る仕事や、生み出せるもの・栄養素なども違います […]
自然栽培や有機が美味しい(傾向?にある)わけ Vol.4

自然栽培や有機が美味しい(傾向?にある)わけ 当たり前ですが、植物や微生物それぞれが住みやすい環境や、必要な栄養素は違います。 またそれぞれが出来る仕事や、生み出せるもの・栄養素なども違います […]
自然栽培や有機が美味しい(傾向?にある)わけ もう一つは細胞の形成速度。 例えばパン。 発酵させるためのイーストを多く入れると、当然早く大きく膨らみます。 (当店ではイーストは使用していません […]
一つは、大前提として 生き物の体は自然界にあるものを 美味しいと感じるように出来ていること。 美味しくない例えをするときに、 『薬臭い』という言葉を使うことがあります。 水道水なんかも塩素が多 […]
自然栽培や有機が美味しい(傾向?にある)わけ 私たちはエルバステラOPENの一年前(2012年)から畑を作り、 野菜やハーブを育てています。 最初は山の黒土を入れてもらったり、農家さんから出た土を譲ってもら […]
日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑧煮たたせない コトコト、ユラユラ お味噌汁を作るとき、 「お味噌は火を止めて最後に」 なんて聞いたことないでしょうか? […]
日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑥砂糖に頼らない 人間が感じる最も簡単な美味しさは『甘さ』です。 北海道は特に料理を甘くする風習がありますが、日常的なご飯を砂糖で味付けする必要が あ […]
日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ⑤塩は海塩を使う 料理において、塩はとても重要です。 美味しいものを作れるかどうかは塩加減のコントロールが出来るかどうか… と、言っても […]
日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 ③化学調味料を使わない 日本人がお味噌汁を日常的に 摂るようになったのには理由があります。 海沿いに住む人以外は日常的に海の栄養素が不足 […]
日常のご飯の中で栄養素をうまく取り込むための調理方法。 今回からボクが実践している方法をお伝えしたいと思います。 ①良い素材を選ぶ 素材が持つ色や香りは栄養素であり、味! 植物 […]
現代社会では安い・日持ちする化学食品がスーパーに並び、 それを当たり前のように、何の疑いもなく食べています。 その結果が現代の癌の多さ、認知症や子供のアレルギー、不妊症、 糖尿病などの病気に繋がっているのは誰の目から見て […]
では、ようやく本題です!笑 LCDVで考える美味しいジャムの基本について 書いてきたいと思います。 ① 美味しい素材を使う レストランでの料理の場合も、素材を加工して、 一つの料 […]
美味しいコンフィチュールの考え方 先日、富良野市内のスーパー2店舗で 価格と種類、何が入っているかを調べてみました。 結果は・・・ 「果物、砂糖、レモン汁」だけで作 […]