confiture blackberry+haskap

エルバステラで販売しているブラックベリーとハスカップのコンフィチュールの作り方です☆

erba stella では夏に収穫した自家菜園のものを冷凍保存して、コンフィチュールにしています。

※このサイトはアフィリエイト広告（Amazonアソシエイト含む）を掲載しています

step1

ブラックベリーは中に小さい種があるためジャムにしたときに口あたりが悪くなります。少々面倒ですが一度ミキサー（フードプロセッサーでも可）にかけてザルで裏漉しをします。

＊あまり目の細かいタミを使うと裏漉しが出来ないため、種が残るくらいの大きさのザルなどで漉してください。

裏漉ししたブラックベリーとハスカップを同量合わせ、総量の４５％の砂糖と合わせます。ハスカップの皮は煮溶けるため、そのままで大丈夫です。

＊砂糖は多いほど保存性が高くなり、粘度も増します。また、erba stellaではオーガニックシュガーを使用していますが、同じ量でも甜菜糖や上白糖の方が甘味が強くなります。最初は35〜40％くらいで作ってみて、お好みで調節するのが良いと思います。

鍋に入れて火にかけます。最初アクが出ますので根気よく取りましょう^^;

小鍋にザルとペーパーをかけて入れていくとキレイな部分が溜まりますので無駄が出ません。このままシロップで使ってもいいですし、戻して煮詰めてもOKです。

強火で鍋底が焦げないようにかき混ぜながら、1/3量くらいになるまで煮詰めます。

＊ジャム作りの基本は、強火で短時間の加熱です！水分量が多い素材の場合は、かき混ぜながら強火で加熱します。

少量とって氷で冷やし、トロミがついていれば完成です☆