アスパラのスープ

まず、アスパラの根本の部分を１cm程度落とし、半分から下の部分の皮を剥きます。

皮を剥いた下の部分（白いところ）と、穂先の緑の部分に切り分けます。

玉ねぎを薄くスライスします。

剥いた皮と塩を鍋に入れて、水から沸騰させます。

＊水の量が多いと出汁が薄まり、出来上がりの味も薄くなります。

５分程度茹ででアスパラの出汁をとります。

＊茹で時間が長くなりすぎると皮の色が変色してくすみ、出汁の色も茶色よりになってしまいます。出来上がりの色に影響しますので、長くなりすぎないようにしてください。

火を止めてシノワかザルに上げます。

別の鍋で玉ねぎ、アスパラの白い部分を弱火で炒めます。強火にすると焦げて出来上がりの色が悪くなり、焦げの香りも移るため弱火で炒めてください。

＊香りの強いオリーブオイルよりも、圧搾の紅花油などの方がお勧めです。

穂先の部分も入れて軽く炒め、塩をします。

とった出汁を注いで沸かし、１～２分程度（穂先の部分が柔らかくなるまで）茹でます。

ボウルに移し氷水で急速に冷まします。

＊余熱でグリーンの色がくすむと、出来上がりの色が悪くなります。氷が無い場合は水を張ったボウルなどに当てて温度を下げてください。

ある程度温度が下がったらミキサーにかけて滑らかにします。低速で１分、高速で１分くらいを目安にしてください。

タミ（漉し網）で裏漉しします。アスパラは繊維があるのでミキサーにかけても完全には滑らかになりません。裏漉しのひと手間で口当たりの滑らかなスープになりますよ＾＾

二日目くらいから味が落ちてきますので、できるだけ早く食べ切りましょう！