アスパラのスープ

アスパラのスープの作り方です♪化学的な調味料や牛乳などを使わなくても旨味の強いスープを作ることは可能です^^少し手間はかかりますが、かけた手間の分だけ料理は美味しくなりますよ!

お好みでハーブやクルトン、オリーブオイルなどをかけてお召し上がりください。

  • 30分
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材 料

  • アスパラ200g
  • 玉ねぎ1/4かけ
  • 少々

step1

まず、アスパラの根本の部分を1cm程度落とし、半分から下の部分の皮を剥きます。

step2

皮を剥いた下の部分(白いところ)と、穂先の緑の部分に切り分けます。

step3

玉ねぎを薄くスライスします。

step4

剥いた皮と塩を鍋に入れて、水から沸騰させます。

*水の量が多いと出汁が薄まり、出来上がりの味も薄くなります。

step5

5分程度茹ででアスパラの出汁をとります。

*茹で時間が長くなりすぎると皮の色が変色してくすみ、出汁の色も茶色よりになってしまいます。出来上がりの色に影響しますので、長くなりすぎないようにしてください。

step6

火を止めてシノワかザルに上げます。

step7

別の鍋で玉ねぎ、アスパラの白い部分を弱火で炒めます。強火にすると焦げて出来上がりの色が悪くなり、焦げの香りも移るため弱火で炒めてください。

*香りの強いオリーブオイルよりも、圧搾の紅花油などの方がお勧めです。

step8

穂先の部分も入れて軽く炒め、塩をします。

step9

とった出汁を注いで沸かし、1~2分程度(穂先の部分が柔らかくなるまで)茹でます。

step10

ボウルに移し氷水で急速に冷まします。

*余熱でグリーンの色がくすむと、出来上がりの色が悪くなります。氷が無い場合は水を張ったボウルなどに当てて温度を下げてください。

step11

ある程度温度が下がったらミキサーにかけて滑らかにします。低速で1分、高速で1分くらいを目安にしてください。

step12

タミ(漉し網)で裏漉しします。アスパラは繊維があるのでミキサーにかけても完全には滑らかになりません。裏漉しのひと手間で口当たりの滑らかなスープになりますよ^^

二日目くらいから味が落ちてきますので、できるだけ早く食べ切りましょう!

材料、商品の説明